3 tasses (750ml) de farine à gâteau et à pâtisserie (si vous n'avez pas de farine à gâteau et à pâtisserie, prendre 3 tasses de farine ordinaire moins 6 c. à table

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de beurre non salé froid, coupé en morceaux

1 jaune d'œuf

eau

Au robot culinaire, mélanger 3 t de farine à gâteau et à pâtisserie et 1/4 c. à thé de sel. 

Ajouter 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en morceaux , et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. 

Dans une tasse à mesurer, battre 1 jaune d'œuf à l'aide d'une fourchette.

Ajouter suffisamment d'eau glacée pour obtenir 2/3 tasse de liquide.

Incorporer petit à petit le mélange de jaune d'œuf à la préparation de farine en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir et forme une boule.

Diviser la pâte en deux ou quatre portions, selon les besoins,

Aplatir chaque portion en un disque et les envelopper d'une pellicule de plastique.

Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance.  Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur, dans un sac de congélation