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         RECETTES DU TEMPS DES FÊTES

DESSERTS

BISCUITS COURONNE

BOULES AU CHOCOLAT

GÂTEAU ROULÉ À LA CRÈME GLACÉE

MERINGUE

TARTELETTES AU SUCRE

TARTE AU SUCRE À LA CRÈME

 

 

BISCUITS COURONNEflèche en haut-1.gif (6640 bytes)

Cette recette de biscuits  me vient de ma grand-mère.  Ils sont adorables, non seulement très bons mais également très jolis.

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de cassonade

1l oeufs

1 tasse de farine

1/2 c. à thé de soda

1/4 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

Vanille

 

1/3 tasse de cerises confites (rouges et vertes mélangées) coupés en petits morceaux

1 tasse de gruau

1 tasse de Rice Krispies

Décoration: 

     - fondant acheté ou sucre en poudre mélangé avec du lait très chaud pour tracer la couronne tout autour du biscuit, à 1 cm du bord

     - ajouter 1 petit morceau de cerise rouge et 1 morceau de la cerise verte  côte à côte pour en faire imitation de boucle.

Mélanger au malaxeur le beurre, sucre et cassonade.  Lorsque bien homogène, ajouter l'oeuf et continuer de battre.  Par la suite, mettre ensemble la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel et ajouter au mélange précédent.  Metre la vanille.

Ajouter et mélanger avec une cuillère les cerises, le gruau et le Rice Krispies.

Déposer à la cuillère des boules du mélange sur une lèchefrite et cuire à 350ºF pendant environ 9 à 10 minutes.  Il faut sortir les biscuits lorsqu'ils sont dorés légèrement.   Ne pas s'inquièter s'ils sont mous à la sortie du four,  ils vont se solidifier sur la grille.

MERINGUESflèche en haut-1.gif (6640 bytes)

Rien de plus joli qu'un plat rempli de petites meringues en forme de couronne (décorées de morceaux de cerises comme pour les biscuits) ou de petits pics recouverts de dragées multicolores.   Aussi loin que je me souvienne, ma mère a toujours fait ses petites meringues que tout le monde adorait.

2 blancs d'oeufs

3/4 de tasse de sucre

1 c. table de vinaigre

Il s'agit de battre les blancs d'oeufs, qui sont à la température de la pièce,  jusqu'à formation de pics très fermes en ajoutant le sucre fin très très lentement.

Pour faire les formes soit de couronne ou de pics ou de petits zigzag,  mettez votre meringue dans une poche de décoration avec une douille en étoile.  Étendez vos bouchées sur une lèchefrite recouverte de papier ciré.  Mettez au four à 150ºF, enfin au plus bas, toute la nuit.

TARTELETTES AU SUCRE de Lucienneflèche en haut-1.gif (6640 bytes)

Pour de succulentes petites tartelettes au sucre, il n'y a pas meilleure recette que celle de ma tante Lucienne.

2 tasses de cassonade

3/4 tasse de lait

Un peu de beurre et un peu de vanille.

Amener le tout à ébullition et continuer à bouillir 15 minutes.  Par la suite, verser sur une pâte feuilletée et le tour est joué.  (Pour faire de petites tartelettes, utiliser des moules à muffins et pour découper vos ronds de pâte, vous pouvez prendre un gros verre)

BOULES AU CHOCOLATflèche en haut-1.gif (6640 bytes)

Voici maintenant les délicieuses boules au chocolat de ma mère, faciles à confectionner, peuvent se congeler et se donnent très bien en cadeau.  

1 tasse de beurre de peanut

1 tasse de sirop de maïs

1 tasse de cassonade

Fondre à feu doux - enlever du feu.

Ajouter: 2 tasses de Rice Krispies

             2 tasses de Spécial K

             1/2 tasse de noix à volonté

Confectionner des boules d'environ 1 1/2 po de diamètre.  Les placer côte à côte sur une lèchefrite recouverte de papier ciré qui sera mise au réfrigérateur lorsque pleine (si vous voulez aller plus vite, les placer au congélateur ou dehors lorsqu'il fait très froid).

Par la suite faire chauffer au bain-marie 6 carrés de chocolat mi-sucré et 1/2 tablette de parafine.

Lorsque vos bouchées sont refroidies, les tremper une à une dans le chocolat fondu et les déposer sur une grille le temps que le chocolat fige.

GÂTEAU ROULÉ À LA CRÈME GLACÉE flèche en haut-1.gif (6640 bytes)

Terminons la section dessert par  une bûche non traditionnelle.  C'est une bûche à la crème glacée qu'une grande amie à moi m'a donnée il y a quelques années. Je ne manque jamais de la confectionner, à chaque, pour le jour de l'an.  Lorsque je la fais flamber, je la trouve toujours aussi magnifique.

A)   10 jaunes d'oeuf

      1/2 tasse de sucre à fruits

      pincée de sel 

B)   10 blancs d'oeuf

        6 c. à table de sucre

C)    1/2 tasse de farine à pâtisserie

        5 c. à table de cacao

Battre le mélange A)   10 minutes.  Battre le mélange B) puis incorporer au mélange de jaunes d'oeufs.

Tamiser 3 fois le mélange C).  Tamiser une nouvelle fois sur le mélange d'oeufs.  Etendre sur une tôle recouverte de 2 papiers cirés.

Cuire à 425ºF environ 7 à 8 minutes.

Mettre du sucre sur la table, ensuite le gâteau. Laisser refroidir 2-3 minutes et étendre la crème glacée ramollie de 1 pouce d'épaisseur.  Rouler et mettre au congélateur.

Quand le gâteau est gelé, couvrir de meringue (8 blancs d'oeufs et 1 1/2 tasse de sucre).

On peut congeler le gâteau avec la meringue et cuire par la suite à 425ºF jusqu'à l'obtention de pics brunâtres.

Par la suite, faire chauffer du grand marnier dans un petit chaudron pour nous permettre de flamber notre  dessert irrésistible.  Il est conseillé de mettre la bûche sur une grande lèchefrite (que l'on peut recouvrir de papier aluminium pour la beauté) pour la cuire car la boisson versée à la fin demeure à l'intérieur de la tole.

Ce dessert peut se préparer plusieurs jours à l'avance. 

TARTE AU SUCRE À LA CRÈME flèche en haut-1.gif (6640 bytes)

A chaque Noël, ma mère  préparait cette tarte au sucre de tante Jeanette (je dois vous dire que tante Jeanette a été professeure d'art culinaire).  L'homme de ma vie, qui est mon mari, raffole de ce délice sucré.

Fondre 12 c. à table (3/4 tasse) de beurre

Mélanger 4 tasses de cassonade avec 1/4 de tasse faible de farine

Délayer dans le beurre et laisser brunir. 

Ajouter 3 tasses de lait chaud et peu à peu 1 c. à thé de vanille. 

Laisser cuire lentement sur un feu modéré de 15 à 20 minutes.  Laisser refroidir.

Donne 2 tartes

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